蚝油芥蘭牛肉
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(225克) 芥藍(600克)
輔料：胡蘿蔔(25克)
調料：姜(3克) 大蒜(3克) 植物油(90克) 醬油(50克) 玉米面（黃）(6克) 芡粉(5克) 白砂糖(2克) 鹽(2克) 味素(1克) 蚝油(10克) 料酒(10克)
類別：廣東菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 牛肉切片後加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，醃漬1.5小時，備用；
2. 芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗淨備用；
3. 蒜頭切碎；姜切末；胡蘿蔔切片；
4. 炒鍋中倒入30克油燒熱，放芥蘭及糖、鹽中火略炒；
5. 再加20克清水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水分；
6. 炒鍋中倒入50克油燒熱，將牛肉放入攤開，至七分熟時，加芥蘭菜、胡蘿蔔、姜、蒜茸及味素、醬油、蚝油、酒拌炒；
7. 最後勾芡，炒勻盛起；
8. 先鋪芥蘭，再擺上牛肉、胡蘿蔔、薑片，即可上桌。
工藝提示
蚝油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
蚝油芥蘭牛肉牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
