蚝油扒蘑菇

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒
蚝油扒蘑菇的製作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)600克
調料：蚝油15克,味素6克,鹽25克,豬油（煉製）75克,香油2克,黃酒15克,澱粉(玉米)5克,老抽5克,胡椒粉2克
蚝油扒蘑菇的特色：
蘑菇鮮香，湯濃味醇。
製作
1. 先將淨蘑菇投入沸水鍋中氽片刻撈出，瀝去水分；
2. 炒鍋置旺火上，放豬油25克，倒入二湯、鮮蘑菇，加精鹽2.5克煨入味；
3. 出鍋倒入漏鍋瀝去汁水；
4. 炒鍋復置火上，放豬油50克燒熱，烹入紹酒，下鮮蘑菇、上湯燒沸；
5. 放蚝油、老抽、味素、胡椒粉燒入味；
6. 用水澱粉勾芡，淋入麻油炒勻，即可出鍋裝盤。
蚝油扒蘑菇的製作要訣：
本品需上湯約125克，二湯約500克。