做法
1-2、調製味水；鍋中水燒開用鹽、味素和少許糖調味，淋入適量蔥油。3-4、把油菜心倒入味水中進行氽燙，氽燙好碼盤。
5、把香菇倒入水中煮3分鐘撈出備用。
6、調製蚝油芡汁，鍋中放少許水倒入適量蚝油調勻。
7-9、鍋中再放入少許鮮醬油，撒入少許白糖，再撒入少許胡椒粉調勻。
10-12、把氽燙好的香菇倒入鍋中略煮片刻，然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後淋入少許蔥油便可出鍋，把燒好的香菇擺放在菜心的中間即可。
素菜特點：食材色差分明、厚重脆嫩相間、味道一濃一淡。
溫馨提示
1、香菇選擇乾制小香菇為宜，乾制的蘑菇營養會更好。2、製作此菜不需要熗鍋，高級餐館通常都使用雞湯或骨湯來製作，家庭用白開水就可以。
3、菜心在氽燙的過程中斷生就要立即撈出，燙爛了就不好了，一來軟塌塌的口感不好，二來水溶性維生素會流失殆盡。
大炒勺的這款全素宴客菜餚“蚝油香菇扒菜心”就做OK嘍
