蚝油扒三菇

蚝油扒三菇

蚝油扒三菇,美食,主要原料有鮮蘑菇、鮮草菇、水發冬菇各150克,菜心12棵,鮮湯400克,黃酒、生抽各15克,鹽、味素各5克,雞油、蚝油、糖各10克,澱粉30克,精製油適量,胡椒粉少許。

原料:鮮蘑菇、鮮草菇、水發冬菇各150克,菜心12棵,鮮湯400克,黃酒、生抽各15克,鹽、味素各5克,雞油、蚝油、糖各10克,澱粉30克,精製油適量,胡椒粉少許。
製法:
1、冬菇去根、蒂,焯水瀝乾,加鮮湯,上籠蒸30分鐘取出,蘑菇、草菇分別焯水,撈起瀝乾。
2、熱鍋放油,燒至五成熱放入蘑菇、草菇,拉油後倒出,瀝乾油後放回鍋,加冬菇,烹黃酒,落鮮湯,放蚝油、生抽、糖、味素和胡椒粉。燒開後下水澱粉勾芡,淋入雞油,推勻後入盤。
3、菜心下油鍋拉油後撈起,放入炒鍋,加鹽和湯,燒入味後圍放在三菇周圍即可。
特點:碧綠與金黃色組合,淡雅怡人,鮮香爽滑,為廣東風味菜。

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