製法:
1、冬菇去根、蒂,焯水瀝乾,加鮮湯,上籠蒸30分鐘取出,蘑菇、草菇分別焯水,撈起瀝乾。
2、熱鍋放油,燒至五成熱放入蘑菇、草菇,拉油後倒出,瀝乾油後放回鍋,加冬菇,烹黃酒,落鮮湯,放蚝油、生抽、糖、味素和胡椒粉。燒開後下水澱粉勾芡,淋入雞油,推勻後入盤。
3、菜心下油鍋拉油後撈起,放入炒鍋,加鹽和湯,燒入味後圍放在三菇周圍即可。
特點:碧綠與金黃色組合,淡雅怡人,鮮香爽滑,為廣東風味菜。
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