蘑菇燉小雞

在東北菜中，小雞燉蘑菇是不可少的一道。如果一個東北菜館沒有小雞燉蘑菇這道菜，那就絕對不正宗。沒有小雞燉蘑菇還叫什麼東北菜館兒？小店罷了！

蘑菇，是指野生蘑菇，在野菜篇里還要專述。所謂小雞，專指雛雞，生長三四個月一斤多重，最長的不過一年。這樣的雞肉嫩、味鮮，尤其和蘑菇相燉，可謂高級滋補營養品。小雞燉蘑菇很有名氣，唱歌演戲台詞里常常歌頌它，說明它頗受民眾歡迎和喜愛。

簡述

東北人吃小雞燉蘑菇是有一個說道的。這個說道來源於東北的一句俗話，那就是“姑爺領進門，母雞嚇掉魂”。說的是，新姑爺進到丈母娘家，丈母娘是一定要用母雞燉蘑菇來招待的。因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，母雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了。這還不得嚇掉魂嗎？豈止是魂，命都沒有了嘛！

做法

1、雞切小塊，下油鍋煸乾水分，加姜蒜片炒香；放醬油、糖、鹽、酒、醋、花椒、乾辣椒、八角炒至上色出香。

2、泡發的榛蘑漂洗乾淨，榛蘑水澄去雜質一同放進鍋中，大火煮開後，轉小火燜燉20分鐘至入味。

蘑菇燉小雞

3、收乾湯汁，加點蔥段便可出鍋。這榛蘑真的不錯，很香，肉質也厚，煮的時候比吃的時候還香。

蘑菇燉小雞