蘋果酥

蘋果酥是以蘋果、糖、豬油和麵粉為主要原料輔以白芝麻花生油經過烘烤而成的一種食物，形似蘋果，味道獨特，深受人們的喜愛。

材料

原料

麵粉250克，豬油200克，清水100克。

調料

蘋果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少許。

製作方法

烤。將2/3的麵粉放案上、下豬油、清水和勻揉成水油麵，1/3的麵粉加豬油擦成乾油酥。蘋果削皮去心切成小丁，炒鍋置火上，放花生油、白糖、蘋果丁炒至稍熟，下生粉收汁起鍋，撒入烤香的芝麻和勻成為餡心，再將水油麵和乾油酥分別下劑30個，水油麵中包入乾油酥用開小酥的方法開酥，包入餡心，捏成蘋果坯，用牙刷彈少許食紅水點噴在蘋果坯的一面，再把剩餘的麵粉用菠菜汁揉成葉綠色的麵團，做成蘋果葉子和蘋果蒂，裝飾在上了色的蘋果坯上，放入烤盤入爐用中火烤熟即成。

風味特色

形似蘋果，果香味濃，酥層清晰。

技術要領

烤的爐溫過高不起酥層；爐溫過低容易漏餡，開成暗酥。