蘇莊蒸菜

蘇莊蒸菜，美食，是蘇莊人愛吃的一道菜，蘇莊蒸菜用猛火蒸熟，裡面又有山茶油、臘豬油、辣椒、姜、蒜、蔥等，既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營養豐富，又特別香辣，味道特別好，讓人食慾大開。

浙江省開化縣蘇莊鎮一帶，有喜歡用米粉拌菜蒸熟而食的民俗。這種菜，當地人叫“蒸菜”，也有的叫“炊粉”或“蒸粉”。 蘇莊蒸菜的起源難以考證，當地民間傳說有二。一說起源於南宋。相傳出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理學家朱熹一次回家鄉，當地正鬧饑荒。他見農民挖野菜充飢。就弄來一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，讓鄉親們吃。這樣一是野菜好吃多了，第二也耐飢。從此當地就有了用米粉蒸菜而食的民俗。蘇莊人祖籍多為婺源，故也有喜歡吃蒸菜的民俗。另一說起源於元末。相傳朱元璋兵敗鄱陽湖，逆信安江而上，在蘇莊一帶休整時，因缺糧缺油，軍民就用米粉拌菜蒸熟而食，一是比炒菜省油好吃，還可以吃飽肚子。朱元璋也愛吃蘇莊蒸菜，特別是熱氣騰騰的蘇莊蒸狗肉，流香四溢，油光松黃，鮮嫩可口，辣而開味，朱元璋曾“一咽三贊，飯後離去，還依依回味”，當了皇帝仍經常想吃。
蘇莊蒸菜一般製作方法，是把要蒸的菜或肉洗淨切好，然後放到飯盆里，加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻，待水燒開後，再散放到飯甑里蓋嚴，用猛火蒸熟。製作方法看似簡單，關鍵是要掌握好味道和火候。蒸熟的菜，色香味俱全。米粉變成無色透明層，不同的蒸菜，具有不同的顏色。同時，蘇莊蒸菜用猛火蒸熟，裡面又有山茶油、臘豬油、辣椒、姜、蒜、蔥等，既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營養豐富，又特別香辣，味道特別好，讓人食慾大開。
蘇莊人愛吃蘇莊蒸菜，家禽獸肉、螺蚌魚蝦、各種瓜菜，樣樣都拿來蒸吃。蒸菜是他們下酒和佐餐的主打菜餚。糧食困難時，有的還拿蒸菜當飯吃，冬天農閒，經常有人蒸菜打拼伙，或買一條狗殺了蒸狗肉，或做豆腐蒸豆腐，大家吃得開心。許多人家，喝酒必蒸菜，吃稀飯必蒸菜，殺豬宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大戶人家天天要蒸菜，有的還一天蒸好幾種菜。造屋、結婚、生孩子、做壽，紅白喜事擺酒，至少有四、五種蒸菜。逢年過節，家家產產必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面為了全家人吃得豐盛。過年時蒸菜特多，滿桌都是，除夕的蒸菜一直要吃到元宵。蒸菜越多，表示收成越豐，年過得越好，生活越富裕。蘇莊人還有個“吃新”的民俗。相傳“布袋佛”捏著布袋口，漏了布袋底，一條狗就來吃穀子，一打滾把穀子全粘在身上。“布袋佛”發現後，就去抓狗，狗翹著尾巴跳到河裡逃跑，身上的穀子全給水沖走了，只有翹著的尾巴上粘著的穀子還在。故以後農民種稻子就長稻穗，讓世人有飯吃，“吃新”就是為了紀念這條狗。每年夏天出梅後的第一個卯日，摘宋稻穗掛在家裡，摘來新辣椒、新茄子，蒸辣椒包、茄子包。飯菜熟後，先給狗吃，獎賞狗，同時試年成好壞。若狗先吃菜，則預示當年五穀豐登：若先吃飯，則預示當年會糧食欠收。
用蘇莊蒸菜招待客人，也是蘇莊的一種民俗。蘇莊人好客。客人來了，做豆腐、蒸豆腐，蒸豬肉，蒸雞蛋，表示對客人客氣和敬重。就是平時請客吃飯或請人幫工，也要蒸菜。2006年陰曆正月初十，市農家樂大蓬車藝術團到蘇莊茗川村演出，村民就用蘇莊蒸菜盛情招待他們。有蒸豬肉、牛肉蒸南瓜、蒸魚塊、蒸豆腐，又辣又鮮味，個個吃得嘴角流油，辣得搖頭晃腦、噓呵不停，連聲稱讚“蘇莊蒸菜味道好”。客人吃好了，主人也很高興。