菜品特色
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菜品名稱:薺菜餃子
菜系:精品主食
功效:腎調養食譜,水腫食譜,清熱解毒食譜,高血壓食譜
口味:鹹鮮味
工藝:煮
薺菜是一種野菜,薺菜不僅味美,營養也極豐富,是不妨多吃的柔肝養肺的蔬菜。
做法
做法一
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製作材料
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主料:小麥麵粉500克,薺菜600克
輔料:蝦皮50克
調料:鹽5克,味素3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
製作流程
1. 先將薺菜拾去雜質,用清水洗淨;
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2. 薺菜切碎,放入盆中;
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味素、醬油、蔥花、素油、麻油,拌勻成餡;
4. 把麵粉用水和成軟硬適度的麵團,揉勻;
5. 搓成長條,切成小面劑,擀成餃子皮;
6. 包餡捏成生餃子;
7. 下入沸水鍋內煮熟,撈出,裝入碗內;
8. 蘸上調料,即可食用。
做法二
材料
【面料】麵團(約2杯麵粉量)
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【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、鹽巴適量、香油適量
製作方法
1. 薺菜擇除老葉及根,洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙,撈出後馬上入冷水浸泡;
2. 豬肉餡再剁細,拌入所有調味料後,放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟;
3. 瀝乾水分的薺菜切碎,放入晾涼的肉餡中拌勻,加入香油;
4. 餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀;
5. 水開後下餃子,煮至浮起時,反覆點水兩次即可撈出食用。
操作注意
1. 薺菜比較“吃”油,所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會幹澀,口感不好;
2. 薺菜不僅味美,營養也極豐富,是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品,但是因為薺菜中含有草酸,所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益;
3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子,所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間,其實也可以直接用生的肉餡製作。
營養價值
此餃子具有清熱解毒,止血,降壓的功效。