【所屬菜系】 韓國
【特點】 薺菜鮮美,雞片嫩香,清爽適口
【原料】
薺菜150克,雞脯肉250克,罐頭竹筍100克,雞蛋清2個,豆油500克(實耗50克),精鹽10克,白糖4克,味素2克,澱粉15克,雞湯50毫升,芝麻油5克,蔥花10克,芝麻10克(焙好)
【製作過程】
薺菜,又叫薺、大薺、地兒菜、香薺、菱角菜等,多年生草本,株長20-30厘米,4月開花,含有維生素A及其他多種維生素,無機物主要以鈣和鐵兩種成分為最多,呈鹼性,是可食用的含蛋白質最高的山菜之一,另外,還含膽鹼,乙醯基膽鹼、番木鱉鹼等成分,有利尿、止血、解毒的功效,可治高血壓、便秘、肝硬化並對癌病變有一定的抑制作用。薺菜的烹製方法較多,可拌,可炒,可燴,可湯,還可用為作餡,雖是野蔬,味道卻極其鮮美 1、薺菜剪去根,摘去老葉,洗淨,下入開水鍋中焯一下,撈出,再放入冷水中投涼,擠去水分,切成細末,待用 2、將雞脯肉洗淨,用刀片成薄片,放入碗內,加精鹽、味素、蛋清、澱粉,攪拌均勻上漿 3、罐頭竹筍,切成薄片,待用 4、炒勺淨後燒熱,加入豆油,燒至三成熱,待熱鍋冷油時,放入漿好的雞片,用筷子劃散變白,斷生,倒入漏勺,控油 5、炒勺中留25克底油,燒熱,放入蔥花、竹筍片、薺菜末,稍煸一下,烹入料酒,加雞湯、精鹽、白糖、味素燒開後,投入雞片炒勻,再放入水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,出勺,入盤,撒勻芝麻,即可
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