炒雞片

炒雞片,特點:雞片鮮嫩，筍片爽脆，鹹香味美。

原料

嫩雞脯肉400克，熟冬筍100克，蛋清1個，蔥段5克，料酒10克，精鹽3克，味素、白糖各2克，乾澱粉15克，濕澱粉10克，鮮湯50克，豬油800克。

製作

1、熟冬筍切成片。雞脯肉抹刀切成片。
2、雞片用料酒、精鹽1克醃漬入味，再用蛋清、乾澱粉拌勻上漿。
3、鍋內放豬油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，下入筍片，倒入漏勺。
4、鍋內放豬油50克燒熱，下入蔥段爆香，下入雞片、筍片、烹入用餘下的調料(不含豬油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

特點

雞片鮮嫩，筍片爽脆，鹹香味美。

操作提示

雞片要切的薄厚均勻。雞片滑油時，火不能過大。