薄皮蝦餃菜系及功效
工藝
蒸
薄皮蝦餃的製作材料
主料：澱粉(豌豆)50克,小麥麵粉150克,蝦仁100克
輔料：油菜心50克,肥膘肉20克,竹筍50克,
調料：白砂糖10克,豬油（煉製）10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,鹽3克,味素1克
薄皮蝦餃的特色
晶瑩透明,鮮甜適口,蝦鮮味濃郁.
薄皮蝦餃的做法
1. 鍋內加清水燒開後離火；
2. 將小麥澱粉、麵粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘；
3. 取出，加白糖、豬油揉勻，製成水晶麵團；
4. 蝦仁洗淨瀝水，一部分剁泥，一部分切丁；
5. 肥肉丁用開水燙至將熟；
6. 肥肉丁冷卻後與筍絲、蝦泥、油菜心末、麵粉攪拌均勻；
7. 加精鹽繼續攪打至膠狀，再放白糖、味素、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰櫃冷凍一會；
8. 水晶麵團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯；
9. 上籠，用旺火蒸熟即成。
薄皮蝦餃的製作要訣
蒸時要用旺火,嫩熟便可.
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
