簡介
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃做成為玉兔的形狀，可以成為春節的餐桌上一道精美點心 。色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
皮子的美好口感與蝦肉的鮮味在嘴裡融合 讓人慾罷不能!
製作過程
食材主料
100g澄粉50ml木薯粉350g蝦100g豬肥五花肉
配料
適量豬油適量鹽適量姜適量蔥適量料酒適量胡椒粉適量糖適量生粉適量芝麻油
製作步驟
1
澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
2
加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
3
和成光滑的麵團，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板
4
鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘
5
剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，
6
豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉
7
加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
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拌好的餡料
9
取一小塊，搓成長條，切小段，按扁
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擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料
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放入餡按照圖收口
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用剪刀剪兩瓣,做出兔子的耳朵
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剪好的耳朵整形，用胡蘿蔔條做出兔子的眼睛，做出來逼真，
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做好的蝦餃
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包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
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蒸好的蝦餃，皮薄餡大，很誘人的
小貼士
澄粉做的的麵皮沒有韌性，初次包很容易破的，想做好蝦餃，重要的是澄粉麵團一定要燙熟燙透，麵團一定要軟和，這樣操作起來比較方便，開始包的時候餡料可以少放一點，這樣避免麵皮破了影響美觀。
