做法一
原料:
乾澄面2千克，乾澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵、 味素各2克，香菜末、蔥末、薑末各5克，熟豬油50克。
製法:
鮮蝦餃（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。 胡椒、味素、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉（0克）人盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼後,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻，用塑膠紙封蓋湯麵。
（3）將麵團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。
做法二
主料：澄粉100g、澱粉10g、蝦200g；
輔料：豬肉60g；
調料：食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙；
做法：
蝦餃皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆內，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪
2.攪勻後整型成一圓形麵團，把盆和麵團一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘
3.然後把麵團從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發出光澤
薄皮鮮蝦餃
4.把麵團分成20個小圓形，然後在刀上抹點油，用刀把麵團壓扁成薄片，成澄麵皮
蝦餃餡：
5.把大蝦200G剝洗乾淨，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥
6.另外60克蝦肉不用切，待用
7.把剁好的蝦泥放入盆內，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙後，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止
8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰櫃內冷藏約30分鐘
包法：
10.左手托起圓形澄麵皮，在澄麵皮中央放入適量的餡
11.然後捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形後蝦餃肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶
12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿蔔片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可
做法三
主料：澄粉450g；
輔料：蝦仁125g、筍乾125g；
調料：食鹽適量、味素適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量；
做法：
1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用
2.生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；乾筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻
3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味素、白糖、麻油等拌勻，放入冰櫃內冷凍
4.將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可
