蔥香爆鴨脯

蔥香爆鴨脯所屬一款美食之一，主要原料有鴨脯肉200克、蚝油10克，味素4克等，這道菜非常美味。

鴨肉通常採用比較複雜的方法去除臊味，而我們將鴨肉改刀成薄片，醃完蔥爆，上菜迅速，口味好。
原料：鴨脯肉200克。
調料：蚝油10克，味素4克，雞粉3克，鹽2克，老抽3克，生抽3克，料酒5克，大蔥段150克，青紅椒片10克，蛋清1個，生粉10克。
製作：1、鴨脯肉切4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片，沖水1個小時去血水，用乾毛巾吸乾水分，放入生抽、料酒醃製20分鐘，用乾毛巾抹乾水分，加入蛋清、生粉、鹽2克攪勻。2、鍋入色拉油500克，中火燒至三成熱，下入鴨片改小火滑油30秒，撈出瀝乾油分。3、鍋內入底油，中火燒至四成熱，下入大蔥段大火爆香，再下鴨片、蚝油、味素、雞粉、鹽2克、生抽大火翻勻，撒青紅椒片裝盤即可。
特色：鹹鮮。
製作關鍵：滑油時油溫不要過高，三成熱即可，否則肉質不嫩。