菜品特色
外型細長，清爽可口，簡單易學
義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。
做法
做法一
手指餅乾材料:
蛋黃40克
蛋白60克
糖粉 60克
低筋麵粉50克
純椰蓉 適量
做法：
1.烤盤鋪上油紙；烤箱預熱180度；低筋麵粉過篩備用。
2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊；再將蛋白和另外一半糖粉打發至乾性發泡，即為蛋白糊。
3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋麵粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。
4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。
5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。
做法二
原料
蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麵粉70克，香草精數滴。
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅乾微金黃色，質地乾脆。
製作過程
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。
手指餅乾4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
7、再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重複第7步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
9、把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。
10、把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
做法三
配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克。
製作過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細砂糖
3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細砂糖
5、繼續攪打至蛋白出現紋路。
6、加入最後1/3的細砂糖
7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10、篩入低筋麵粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
TIPS
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。
2、麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。
3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。
做法四
主料
手指餅乾2個蛋黃
25細砂糖
70g低筋麵粉
配料
2個蛋白
45細砂糖
適量防潮糖粉
製作步驟
1、蛋黃加入25克糖打至松發變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋麵粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透後密封保存。
小貼士
小心看火，手指餅乾不要烤得太乾硬。
做法五
主料
| 雞蛋1個 | 低筋麵粉35g |
| 糖粉25g |
做法步驟
1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里
2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉
3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉
4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉
5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可
6.蛋黃加入糖粉
7.用蛋抽打散
8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡
9.加入過篩後的低粉
10.翻拌均勻
11.倒入裱花袋中
12.剪一個口子
13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預熱好的烤箱 190度烤15分鐘
14.金黃色看起來就很有食慾
小貼士
烤好後的手指餅乾涼了以後就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黃的時候就可以預熱烤箱了喔 麵糊擠好後就馬上送進烤箱哈 才不會影響麵糊膨脹。
營養價值
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
