桃仁鴨脯

桃仁鴨脯，原料有核桃仁、鴨脯肉、胡蘿蔔、青椒、蔥片、蒜片、精鹽、味素、料酒、醬油、雞蛋、乾澱粉、水澱粉、香油、鮮湯、色拉油。

原料

核桃仁150克，鴨脯肉200克，胡蘿蔔、青椒各25克，蔥片、蒜片各10克，精鹽3克，味素2克，料酒15克，醬油15克，雞蛋清1個，乾澱粉、水澱粉各適量，香油10克，鮮湯75克，色拉油750克(約耗50克)。

製法

鴨脯肉切2厘米厚的大片，在一面剞淺十字花刀，再切成2厘米見方的塊，納入碗內，加入適量精鹽、味素及料酒拌勻，碼味10分鐘;核桃仁入油鍋中炸酥;胡蘿蔔、青椒分別治淨，切小塊，備用。油鍋上火，待油溫燒至四成熱時，把雞蛋清、乾澱粉放入鴨肉碗內，抓勻上漿，撒入油鍋中滑熟，倒入漏勺瀝油;原鍋留底油上火，投入蔥片、蒜片爆香，下入胡蘿蔔、青椒片炒幾下，烹入料酒，摻入鮮湯，放入鴨塊、桃仁，調入精鹽、味素、醬油翻炒，勾入水澱粉，淋香油，推攪勻，出鍋盛盤即成。

特點

滑嫩、酥脆，鹹鮮味美。具有滋陰補虛，強身健體之功效。