油悶大蝦的製作材料：
主料：大蝦一盤
輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,辣椒，花椒，水一碗
教您油悶大蝦怎么做，如何做油悶大蝦才好吃
油燜大蝦製作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用於燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之後，還要打包帶回家中細細品嘗。油燜大蝦小訣竅：1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後將蝦腸扯出，從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了更好入味，二是吃的時候方便剝殼。
1、大蝦洗乾淨，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些。
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮喔！
潛江油燜大蝦潛江五七油燜大蝦的做法貼心提示：
1、做油燜大蝦一定要選擇大的小龍蝦，而且龍蝦買回家之後可以放入大盆中，倒入水，放入一片生薑，這樣可以讓龍蝦更鮮嫩。
2、香料別放入太多，否則會掩蓋住蝦仁的鮮美味道。
