蔥爆豆腐

蔥爆豆腐，是一道家常菜，製作原料主要有大蔥、豆腐、雞蛋清等。

原料

豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克(約耗50克)，花椒油10克，精鹽、味素、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。

製法

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。

2.將大蔥揀洗乾淨，切成3厘米長的片。

3.取小碗1隻，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味素、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。

4.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨餘油。

5.原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹人事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。

特點

蔥香濃郁，豆腐外焦香，里軟嫩。