製作材料
蔥爆肝片主料： 生豬肝
輔料： 蔥、姜、乾辣椒。
調料： 鹽、味素、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油。
製作步驟
蔥爆肝片1、豬肝洗淨之後切1毫米厚的片備用。
2、姜、蔥洗淨備用。
3、蔥姜切末備用（大蔥切滾刀塊）。
4、乾辣椒掰碎備用。
5、鍋中做油。
6、加入少許鹽、味素調好滋味出鍋裝在盤中做成菜底。
7、鍋中做底油，5成熱時將乾辣椒下鍋炸香。
8、入蔥姜炒香後下入豬肝煸炒至斷生。
9、烹醬油、料酒之後加入鹽、味素、糖調味。
10、淋入少許水澱粉勾芡。
11、將肝尖出在菜底上即可。
技術要點
肝下鍋後炒的時間不要太長，否則老了不好吃。掌握火候的秘訣是：多嘗嘗。
溫馨提示1、蔬菜最好不要用水焯，那樣會流失和破壞水溶性很多維生素。
2、肝易熟，不要炒老了，否則口感就會受到影響。
採購經驗
顏色發黃的豬肝，口感偏面；
顏色發紫的豬肝，口感偏脆。
營養價值
豬肝
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
總之，凡肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
蔥
蔥能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
食療作用1.解熱，祛痰：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
2．促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3．抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4．防癌抗癌： 香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
食物相剋
豬肝忌：雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
蔥忌：表虛多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。
