概況
鯉魚，入饌歷史悠久。《詩經》詠曰：“豈其食魚，必河之鯉”。說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當地著名特產，用於制饌由來已久，金鱗耀目，肥美無比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料製作的“蔥油鯉魚”，肉質細膩，香嫩可口，深受美食家青睞，為山西的著名菜餚。
做法
原料
鯉魚（1條）、白糖（30克）、豆瓣醬（20克）、大蔥（2棵）、花椒（6粒）、姜（3片）、大料（4瓣）、香葉（1片）、白鬍椒粉（1克）、黃酒（3湯匙）、鹽（3克）、檸檬片（2片）
步驟
1.鯉魚開膛去鱗收拾乾淨，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋。
2.改刀成2指寬的大塊。
3.一棵大蔥切成大段、姜切片。
4.魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白鬍椒粉和鹽醃製20分鐘。
5.醃好的魚取出用廚房紙擦乾表面。
6.鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備。
7.鍋內加底油小火炒香豆瓣醬。
8.蔥段和薑片鋪在鍋底。
9.上面鋪上炸好的魚塊。
10.沖入適量開水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鐘。
11.轉小火加蓋煮20分鐘左右即可。
小貼士
1、好多人不愛吃鯉魚，是因為它的土腥味。
2、在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是產生腥味的源頭，在處理魚的時候把白筋挑出抽掉。
3、經過這樣處理的鯉魚，燒好後就會味道鮮美沒有腥味了。
營養價值
鯉魚
1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
食用須知
1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
4、同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
