五香鯉魚塊
菜品:五香鯉魚塊
工藝:乾燒
口味:五香味
類別:私家菜
主料:鯉魚500克
調料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,鹽8克,味素5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克,各適量
製作工藝
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用；
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；
4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味素，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）；
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
工藝提示
原料中植物油60克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油120克左右。
菜品口感
外焦里嫩，香氣濃郁，口味鹹鮮。
食用方法
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
營養師評價推薦指數
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減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
