青魚[鯉形目鯉科動物]:青魚是一種顏色青的魚，主要分布於我國長江以南的平 -百科知識中文網

外形特徵

體長，略呈圓筒形，腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小，乳突狀。咽齒一行，4⑸/5⑷，左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45；背鰭III，7；臀鰭III，8 。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。體長可達145厘米。

分布範圍

由於青魚易於飼養來被引種至美國南方。但是，據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。

生長環境

青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。在魚苗階段，則主要以浮遊動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。

多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育，在深水處越冬。行動有力，不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低於1.6毫克/升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克/升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫範圍內都能存活。

繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微鹼性清瘦水質。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40%左右，環境條件適宜時可達60～70%。仔魚體長7～9毫米時進入混合性營養期，此時一面繼續利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲；10～12毫米時，攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲；體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類。

生長周期

生長快，2～3冬齡可達3-5公斤，最大個體可達70公斤，長江中常見的個體重約15～20公斤。性成熟為4～5齡。4～7月在江河幹流流速較高的場所繁殖，生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。

長江青魚首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡，雄魚提早1～2齡。雌魚成熟個體一般長約1米，重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米，重約11千克。繁殖季節為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散，延續時間較長。產卵場分布於長江重慶至道士袱江段，支流漢水、湘江中也有，但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒（成熟係數14%左右）；經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性，卵膜透明，卵徑1.5～1.7毫米，吸水膨脹後可達5.0～7.0毫米。精子排入淡水後一般只在1分鐘內具有受精能力。胚胎髮育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色，長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鰾出現後，其頭、背呈現“塏”狀黑色花紋。生殖期間，雄魚的胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鰭則光滑無珠星。

青魚在“四大家魚”中生長最快。江西湖口青魚生長以1～4齡最快，5～6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。

藥用功效

治療乳蛾喉痹：用青魚膽含化咽下。

治療紅眼及視物不明：用青魚膽頻頻點眼。

魚膽丸：治療一切視物不清。用青魚膽、鯉魚膽、羊膽、牛膽各半兩，熊膽二錢半，石決明一兩，麝香少許，研為粉末，製成丸如梧桐子大，每次空腹用茶服下十丸。

養殖技術

中國歷來將青魚與鰱、鱅和草魚等混養，成為中國池塘養魚的主要方式。由於主要攝食螺類，有限的餌料資源影響了青魚養殖的發展。現採用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質應含28～41%，視生長的不同階段增減。當年青魚易患出血症，2齡魚多發腸炎，孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區也有較重要經濟價值。

池塘條件

選擇水源充足，排灌方便，無污染源，通風向陽，交通便利為好。水質良好，透明度30-40cm。

魚池要求：

魚池類別面積㎡　水深m 底質淤泥厚度清　塘

魚苗池 667～2500 　1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘

1齡池2000～4000　1.5～2 <30cm

2齡池3500～5000 　1.8～2.2 <40cm

成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm

魚種培育和成魚養殖池中，應劃定食場（或搭建食台），食場要求平坦，無淤泥，並常年保持清潔衛生。

魚苗培育

放苗前5-7天施綠肥6000～7000kg/公頃或糞肥3000～4000kg/公頃，有機肥應發酵、腐熟、並用1%～2%石灰消毒，施肥2-3天后將水加深至0.5米，5天后加深至0.6～0.7米，進水時要用密網過濾。

魚苗放養

選擇晴好天氣的上風處，投放出膜5～7天的水花，放養密度100～150萬尾/公頃，注意溫差不超過2℃。

飼養管理

第1～10天豆漿，其中前5天30kg/公頃，後5天40kg/公頃，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5～7天加水15～20cm，到夏花出池加至1.3～1.5米水深。根據培育池的水質，適量施用追肥。魚苗經25天左右的培育而成為夏花魚種就應稀疏分池，出池前要進行2～3次密集鍛鍊。

1齡魚種培育

放養時間是夏至以前，青魚8～10萬尾/公頃，鱅魚1.8～2萬尾/公頃，鯽魚0.5萬尾/公頃。

先用少量精料引誘青魚到食台，然後每天餵豆餅漿2次，2～3kg/次。萬尾，5cm後混投菜餅，7cm後改投浸泡的菜餅或豆餅，10cm後混投軋碎的螺蜆，開始30kg/萬尾，後逐步增多。

投餌時實行“四定”。定點：投餵場食台或食場；定時：每天2次，上午8～9時，下午2～3時；定質：根據不同的生長階段給予優質新鮮的餌料；定量：每次投餵以1.5小時吃完為準，每月投餵量占總投餵量的比例：6月4%，7月15%，8月23%，9月25%，10月15%，11月10%，12月4%，1～3月4%。食場經常清掃、消毒，保持衛生。經常注水，控制肥度適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細觀測，根據情況安排生產，發現病害及時治療。做好生產記錄。當溫度降至10～5℃時，就應出池、並塘、重新放養。冬放密度25g/m3，定期換水，少量投喂，保持安靜，保持水深1.8～2米。

3齡魚種的培育

2齡青魚種：1.5～1.8/萬尾/公頃，鰱鱅魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。

3齡青魚種：5800～6200尾/公頃，鰱鱅魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。

投餵以動物性餌料為主，植物性餌料為輔，也可投餵配合餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消化食物，食場面積應大些。保持水質清新，常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。

成魚養殖

⒈養殖方式：青魚過池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草放養同過池培育。

⒉飼養管理：每10天注水一次，保持水深2m。

⒊其它生產措施參照魚種培育。

人工育苗

選擇無傷、體質健壯、腹部柔軟、富有彈性、生殖孔微紅、鬆弛略突出、手摸腹部有液體狀感覺、卵子發育到成熟期末的雌親魚和輕壓腹部生殖孔有乳白色精液流出，入水即散的雄親魚用於人工催產。催產激素以LRH—A加PG0.6千克左右混合注射效果佳。採取兩針注射，第一針劑量：每千克親魚重2～4微克LRH—A加0.1～0.2個PG，第二針劑量為15～20微克LRH—A加0.5～1個PG，雄性劑量減半。兩針相距時間8～12小時。水溫在25～27℃時的效應時間為8～10小時。在效應時間前1小時左右，應認真觀察親魚發情動態，及時進行人工授精。

魚病防治

魚种放養前嚴格消毒，下塘後用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次，後定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投餵預防腸炎的藥物；餌料新鮮、適口；死魚及時撈出，深埋土中，所用漁具要浸洗消毒。

青魚主要有以下幾種病害：

主要病害是腸炎，用氟哌酸30～50mg/kg魚體重/天，大蒜頭 5～10 g/kg魚體重。天，大蒜素0.5 g/kg魚體重。天。磺胺胍第一天50 mg/kg魚體重.天（首次加倍），連用6天。

術語

水花　剛出膜至7日齡的稚魚（仔魚）。

夏花　仔魚經一個月左右的培育長至3cm以上的魚苗。

1齡魚種　夏花魚苗經3個多月的培育，當年長成的魚種，規格25～50g/尾。

2齡魚種　1齡魚種經第二年的養殖而成的大規格魚種，規格250～500g/尾。

3齡魚種　2齡魚種再養一年（即第三年）而成的小青魚，規格1250～1750g/尾。

成魚　過池魚種魚再養一年（第四年冬）而成的食用魚，規格5kg/尾。

青魚石

又稱黑魭石。來源於青魚體內，其色為黃，其形如心，堅硬如石，晶瑩體透，如翠似玉，在客家地區奉為珍希物品。可串繩繫於小孩手腕之上，據聞有趨凶避邪，防小孩驚嚇，納福納祿之作用。常見於神話小說尋寶章節及網路遊戲中避邪解毒道具。如小說《鬼吹燈》、網遊《劍俠情緣3》中均有記載。青魚石疑似魚咽喉部一用來協助壓碎螺螄等硬質食物的骨質增生。

巧用食鹽防治青魚病

食鹽有較強的殺蟲滅菌作用，是防治多種魚病的常用藥物，特別是防治細菌、真菌、多種寄生蟲引起的魚病，有顯著的效果，現將防治方法分述如下。

細菌性魚病的防治

用3%的鹽水浸洗3寸以上的魚種10～15分鐘，或全池遍灑食鹽水，濃度11～22.5毫克/升，水深1米，每畝用食鹽7.5～15公斤，可防治青魚爛鰓病、赤皮病。在配合飼料中，摻入2.5%的食鹽，可防治青魚腸炎病。用敵百蟲和食鹽配合使用，對青魚上述三病的預防有效率可達100%，早期治癒率90%以上，中期治癒率也有80%左右。其方法是在全池遍灑生石灰塊，每畝平均水深1米用量20公斤，再立即用取去篩片的噴霧器全池遍噴90%晶體敵百蟲和食鹽合劑，敵百蟲0.5～0.7毫克/升、食鹽5～7毫克/升。早期一次可愈；中期連續2～3次，每隔一天一次可愈；預防，30～50天一次。防治腸炎病，可將合劑少量噴灑在草架內的青飼料上，效果更好。

水霉病的防治

越冬魚種或成魚，常因人工操作受傷易患水霉病，可用30%的食鹽水浸洗10～15分鐘治癒。

多種寄生蟲病的防治

用3%的食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種，1分鐘斜管蟲全部死亡；5分鐘鰓隱鞭蟲全部死亡；10分鐘車輪蟲、根體蟲、口絲蟲全部死亡。1寸以上的魚種，浸洗時間可適當延長。用1.7%～2%食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種30分鐘，三代蟲、指環蟲全部死亡，魚虱全部脫落。魚種的氣泡病，可將原有的池水排出三分之一，再注入新鮮清水，然後全池遍灑食鹽水，濃度5～7毫克/升，即可治癒。

池養方法

池塘準備

池塘要求水源充足、水質無污染，水深保持在1.5～2.5米之間，面積5～10畝，池埂堅實，不漏水滲水，陽光充足，池底平坦，淤泥較少。魚种放養前清除池塘中過多的淤泥，經冰凍曝曬數日，加水30厘米，然後每畝用生石灰150公斤溶化後全池潑灑，隔2～3日經過濾注水後，再用茶籽餅每畝50公斤浸泡一晝夜後潑灑。同時要求具備動力電源，每3～5畝水面配備3千瓦葉輪式增氧機1台，投餌機1台。

魚种放養

待消毒藥物毒性消失後，過濾注水，防止野雜魚混入池內。魚種宜在2月底前後放養結束，因此時水溫較低，魚的鱗片較緊，拉網、搬運等操作魚種不易受傷。每畝放養尾重1公斤的二齡青魚種200～250尾，搭配尾重0.3公斤的鰱魚種100尾、鱅魚種50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚種20尾。魚種入池前用硫酸銅（用量8克/平方米）和漂白粉（用量1克/平方米）合劑浸浴20～30分鐘，或用3%～5%的食鹽水消毒15分鐘。

飼料投餵

選用粗蛋白質含量為30%以上的人工配合飼料，飼料顆徑為4毫米，長度為顆徑的1.5～2倍。可用木、竹板搭建一向池中心延伸3～4米的投餌台，以馴化方式使青魚集群上浮搶食，逐漸歸結到投餌台用投餌機定點投餵。日投餌率可按3月1.5%、4月2.0%、5月3.0%、6月4.5%、7月5.5%、8月6.5%、9月5.0%、10月3.0%、11月2.0%執行，並視水溫、水質、魚病、魚的吃食活動情況靈活掌握。每天投餵3～4次。

日常管理

⒈巡塘每天必須早晚巡塘，檢查水質，觀察魚情。6月～9月，晴天中午開增氧機1～2小時，陰雨天半夜開機，浮頭較重時必須開機到天明。2.水質管理定期加注新水，水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月每15～20天全池潑灑生石灰1次（用量每畝15～20公斤）。3.魚病防治用含氯製劑全池潑灑消毒，在餌料中添加藥物製成藥餌投餵。

鯉魚混養

青魚與鯉魚混養，池塘面積10畝左右，水深2～3米，池底平坦，最好為壤土底質，淤泥厚20～30厘米。水源、水質符合漁業用水標準，能排能灌。有條件池埂築煤灰磚護坡。

放養模式淨產750千克級主養青魚、鯉魚，畝放養量150千克，其中（重量）青魚42%、鯉魚18%、鯽8. 5%、草魚1%、團頭魴19.5%、鰱鱅11%。魚種池與成魚池的面積比例為2：8。魚種主要靠成魚池套養，青魚、鯿魚種以專塘培育為主，成魚池魚種自給率占95%以上。放養時間在12月至翌年1月，放養前2周用生石灰清塘，乾水清塘畝用生石灰100千克，帶水清塘畝用生石灰150千克，挖除過多的淤泥和螺螄殼。淤泥作青綠飼料作物的肥料。魚种放養前1周，池塘進水1米深，後逐步加水。魚种放養時用10ppm漂白粉浸浴消毒，青魚、草魚種實行免疫注射防病。此模式生態效率也較高，氮素轉換效率為30.3%，能量（輔助能）淨轉換效率達12.3%。具有低氧耗、低種量、高增重、高效益等優點。

飼料配比以1畝池塘淨產750千克計算，需精料1125千克（麥類90%、餅類10%）、螺蜆7050千克（淨螺蜆4935千克）、青飼料300公千克、水草5700千克。3月份投適量雞糞，培肥水質。4～11月各月投餌比例為：麥類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。

管理措施每天黎明前和傍晚各巡塘1次，記錄水溫、觀察水色和魚的動態。6～9月份夜晚對池水測氧進行浮頭預測預報。汛期加強防汛工作。初春池水深度在1米左右，以後逐漸加深水位至2米以上。根據水質決定注水或換水。一般7～8月每半月注水1次，9月後可少注水。合理投餌，每天上、下午各1次，一般上午投草料和螺蜆，下午投精料，螺螄軋碎投喂，遇到惡劣天氣（悶熱、雷雨等）及魚病服藥前減少或停止投餌。池水磷濃度在20微克/升以下時，一般每畝施過磷酸鈣2千克。水體透明度掌握在25～40厘米。4～10月份每月1～2次用生石灰輕度消毒，每畝每次用量20千克。調節pH穩定在7.3～7.8，每畝配備0.3千瓦動力的增氧機，增氧改善水質。飼養期間做到魚種、工具、食場、飼料消毒。4月底進行一次外用內服藥物防病，外用90%晶體敵百蟲潑灑全池，濃度0.2～0.5ppm，內服腸炎靈或魚服康，拌餌投喂，5月後每月1～2次潑灑生石灰或漂白粉或硫酸銅等藥物。發現魚病及時診斷，對症下藥。

飼料配方

⑴乾草粉40%、蠶蛹30%、菜餅10%、大麥20%，餌料係數為3，該配方由浙江淡水水產研究所提供。

⑵青乾草40%、棉餅30%、豆餅10%、菜籽餅5%、蠶蛹5%、魚粉5%、元麥5%，餌料係數為3，本配方由上海水產學院提供。

⑶豆餅47.5%、魚粉35%、酵母1%、無機鹽等16.5%，餌料係數為2.26，該配方由上海市水產科研所提供。

⑷飼料配方組成：魚粉10% , 豆餅24%, 菜籽餅15%, 麥麩15% , 大麥、玉米20% , 麩質粉6% , 菜油磷酯6%, 其他4%。粗蛋白29 .44%。飼養品種及方式：以青魚為主, 混養鰱、鱅、草、團等。飼料係數2.07。資料來源：上海市水產研究所。

⑸飼料配方組成：魚粉5% , 豆餅35% , 麥麩18% , 玉米15% , 土面10%, 酵母5%, 菜餅10% , 多維0.15% , 無機鹽1% , 豆油1%。粗蛋白27.4%。飼養品種及方式：以青魚為主, 混養鰱、鱅等。飼料係數2.51。資料來源：哈爾濱市西郊漁場。

⑹飼料配方組成：魚粉5% , 蠶蛹5% , 豆餅14% , 菜餅43% , 玉米10%, 麥麩14% , 無機鹽5% , 魚油2% , 賴氨酸0.5%, 蛋氨酸0.2%, 多維0.3%, 粘合劑1%。粗蛋白30%。飼養品種及方式：以青魚為主, 混養鰱、鱅、草魚等。飼料係數2.1～2 .2。資料來源：上海水產大學,吳江市顆粒飼料廠。

⑺飼料配方組成：魚粉6% , 血粉2%, 豆餅12%, 菜籽餅20% , 棉籽餅20% , 米糠餅6 %,大麥15% , 玉米蛋白粉15%, 預混料添加劑4%。粗蛋白31.7%。飼養品種及方式：池塘飼養以青魚為主,混養鰱、鱅、草魚等。飼料係數2.4。資料來源：淡水漁業研究中心。

⑻飼料配方組成：魚粉12% , 蠶蛹8% , 肉骨粉1% , 豆餅15 %, 棉籽餅10%, 菜籽餅20% ,麩皮10% , 胚芽餅10 %, 次粉8% , 預混料6%。粗蛋白32%。飼養品種及方式：池塘飼養以青魚為主,混養鰱、鱅、草魚等。飼料係數2.2。資料來源：淡水漁業研究中心,無錫漁用顆粒飼料廠。

⑼飼料配方組成：豆餅40% , 菜籽餅30%, 複合胺基酸5%, 麩皮11% , 混合粉10% , 礦物質2% , 食鹽2%。粗蛋白30.7%。飼養品種及方式：池塘飼養以青魚為主,混養鰱、鱅。飼料係數2.1。資料來源：上海水產大學。

垂釣

方法

青魚是近底層魚類，與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食螺螄、蜆子也食藻類、水生植物。人工飼養大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。

野環境中的青魚，大都生活在江湖河泊和水庫中，北京水域比較少。大多為人工飼養。

釣具的選擇

青魚為大型魚類，因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚時，以備在魚線即將被拉完時，換上另一付海竿。

為此垂釣青魚時，應選用3.6米以上硬調海竿，釣輪也應選用大型輪，儲線應在200米以上，線徑應在0.45～0.5毫米。如使用二用竿，竿長在5米以上為好。

釣鉤

可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11～12號或鯉17～18號鉤。若用組鉤則

可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5～6米中硬手竿，線

0.3～0.35，鉤丸袖形716號足可應對。

釣飼選擇

青魚最喜食田螺、蜆、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面製品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上，裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。

釣點選擇

青魚大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫，也是不錯的釣點。

釣法

p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內，又不同於鯉魚，青魚為吞食性魚類，會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作，形同黑魚漂突然直入水中。

p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤，採用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好採用雙鉤。青魚吃鉤時，竿尖不會猛然下彎速度很慢，又不同於鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤，大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特徵，仿佛是鉤掛底以後再開始向深水遊動。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止，因此必須強調另用備用竿按：接線法遛魚。

方法說明

青魚多棲息在水體的中下層，一般不游至水面。食性比較單純，以軟體動物螺、蜆為主要食物。在池塘養殖中的幼魚喜食糧食飼料，至體長15厘米後咽齒壓碎功能增強，食性出現轉變。2齡前死亡率較高，食性雜，主食糧食性餌料；2齡後，特別是體重長至1公斤時，食性轉向軟體水生動物，能磨碎堅硬的甲殼後吐殼吞肉。自然水域中常集聚於江河和湖泊的深淺結合部。除冬季食慾較弱外，春、夏、秋三季攝食猛烈，且能在氣壓較低、大多數底棲魚類普遍厭食的情況下咬鉤吞餌。

多用傳統釣法。釣具以硬調長竿配粗線大鉤。竿長一般不短於6.3米，線以4號或線徑0.55毫米、拉力7公斤以上為宜，鉤雖不大講究型號，但鉤條的粗壯和鉤門的寬度是非常重要的。青魚的咬鉤時漂的瓜是穩而滯，漂的起伏不大，比較平穩。但接著而來的第二訊號是緩慢的把漂拖入水中，不會見到漂的再度浮起。

青魚身重力大，在揚竿感覺到鉤上有魚時，一般不會有猛然橫竄的現象出現。常見的情況是平穩而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人與魚借竿線拔河之勢。此時唯有變換站位，或人隨魚沿岸而走，或改變牽引方向，借臂力使竿呈側向彎弓後與之周旋。否則會跑魚。

在冬季或氣壓較低的時候，青魚的咬鉤常表現為漂略為下沉後，不再有第二訊號。揚竿時感覺不到鉤掛魚唇後的抖動，仿佛是鉤無意中掛住水下暗樁一般，形成僵持。數分鐘後，始見釣線緩緩向外移去。一般來說，這時候的鉤已穩穩刺入魚的上唇，只要牽引時不急不躁，循著魚的遊動方向使竿的彎度保持在拋物線狀態是不會跑魚的。

在自然水域中釣青魚，可選流水較緩和曲岸的外沿下鉤。在池塘和小型湖泊等養殖水域，則以選深為宜。

食用指導

營養分析

⒈青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用

⒉魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

⒊每百克含蛋白質15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克。

青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用於食療。

青魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。

青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚體內還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關係。

儘管人體鋅的含量很低，但如果鋅的含量不足，往往會導致智商降低，精神狀態不佳，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。常吃青魚就可以避免上述病症發生。

食用價值

功效主治：同韭菜一同煎煮，可治療腳氣和下肢弱無力，又能補氣，解除煩悶。臘月收取陰於。點眼，能消除眼睛赤紅腫痛症狀。又能治療惡瘡，吐出因咽喉痹引起的痰多及魚骨鯁喉。

頭中骨功效：用水磨成粉服，可治心腹忽然氣滯作痛，平抑水氣。有解毒的功效。

眼睛汁的功效：滴注入眼中，能夜視。

膽性味：味苦，性寒，無毒。

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

青魚的營養

青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。

國外的研究，使我們對古書上據說：“補中安腎”（《食經》）、“益心力” （《食療本草》）、“惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。

青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.6～0.7厘米厚的長條5～6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕澱粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。

紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60%），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是一味老少鹹宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗淨，瀝乾，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反覆攪拌洗淨，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。

炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油醃漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。

熏魚：青魚中段，每6～7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反覆炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味素，滾至鹵濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說“青魚三獻，美壓百珍”，其實還可以續上八字：“強身防病，益智添神”！

烹飪指導

⒈青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚

⒉收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。

火夾糟青魚

原料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味素（少許）

製作：一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味素，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。

紅燒青魚段

原料：

青魚塊、剁椒。

做法：

步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。

步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味素即可了。

糖醋魚塊

原料：

青魚段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

⒈青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時；

⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

⒊鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；

⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。

青魚燒冬筍

原料：

青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒，調入生抽和白糖；

⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

龍井魚片

原料：

青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味素、雞湯、濕澱粉、熟豬油各適量。

製法：

⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕澱粉、雞蛋清拌勻；

⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味素、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用濕澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。

青魚豆腐

原料：

青魚塊、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青魚塊用鹽，薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。

糟青魚乾

原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔；

⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；

⒌用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；

⒍將魚乾切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月；

⒐食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；

⒑上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；

⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸製時的原汁即可。

鹹青魚燒冬筍

原料：

鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈鹹青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒去腥，調入生抽和白糖；

燉青魚

原料：

青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。

做法：

⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口

⒉在一盤子裡打散一個雞蛋；

⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片，再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻；

⒋鍋里放油，燒熱後，把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃，然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下，稍後放入半舀水大火燒開，勻火燉至水基本幹了，關火；

⒌將燉好的魚裝至盤裡，灑點香菜即可。

食物相剋

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

食療作用

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

食療價值

鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布於長江、珠江等水域。獲得後，去鰓、鱗、內臟，鮮用。

味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用於脾虛少食，乏力；腳氣或濕痹等。民間以該品同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒，須注意。

食療偏方

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
製法：先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨，裝入紗布袋扎口；然後將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。
功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。

適宜人群

一般人群均可食用

⒈適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。

⒉脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

青魚[鯉形目鯉科動物]