菜名
香蔥魚塊蔥油魚塊
烹製說明
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜外酥里嫩，甜香適口。
【原料】
用料：草魚1條，約750克，雞蛋1個，蔥頭2個。調料：蔥5段，姜絲3茶匙，白糖、醋、料酒各0.5湯匙，澱粉2湯匙，香油、味素各1茶匙，精鹽3茶匙，花生油1000克。
【製作過程】
1.魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，去掉骨刺。平刀切成兩片，改切成7cm長、5cm寬的長方塊。放薑絲、蔥段、精鹽、醬油，醃片刻，加雞蛋、麵糊抓勻，然後粘上乾澱粉。蔥頭切薄片。 2.將魚下入旺油鍋中，炸黃撈出裝盤。 3.鍋留底油，放姜、蔥炸香，下料酒、糖、醋、清湯、味素，澱粉勾芡澆在魚上。
蔥2兩、深海大烏魚1斤。
2.大烏魚的魚刺多，但只要將魚從頭到尾切開，然後用刀拍打成一個平面，將魚骨挑起，最後去掉魚頭就可以。
取三克五香粉，兩勺子生抽，少許糖和鹽，再將蔥切碎，然後混合在一齊，均勻地塗抹在魚身上，然後將魚身對摺，在反面也少許塗上一些醃料。
用大火將鍋燒熱後，下油，放魚塊，然後調至中火，最後慢火煎熟就可以了。取三克五香粉，兩勺子生抽，少許糖和鹽，再將蔥切碎，然後混合在一齊，均勻地塗抹在魚身上，然後將魚身對摺，在反面也少許塗上一些醃料。用大火將鍋燒熱後，下油，放魚塊，然後調至中火，最後慢火煎熟就可以了。取三克五香粉，兩勺子生抽，少許糖和鹽，再將蔥切碎，然後混合在一齊，均勻地塗抹在魚身上，然後將魚身對摺，在反面也少許塗上一些醃料。用大火將鍋燒熱後，下油，放魚塊，然後調至中火，最後慢火煎熟就可以了。
