蔥油鍋餅

蔥油鍋餅是由精麵粉、雞蛋、鹹豬板油丁等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：炸汆法

製作材料

精麵粉500克，雞蛋5個，鹹豬板油丁250克，蔥花150克，清水750克，熟豬油1500克（約耗250克）。

小吃特色

色澤金黃，香脆肥嫩。

製作方法

1.盆內放入麵粉，磕入雞蛋，加入清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。
2.炒鍋燒熱，加少許熟豬油滑鍋，再燒熱，倒人1/5麵漿，晃動炒鍋，像攤蛋皮一樣，攤成直徑約25厘米的圓形坯皮，待可揭離鍋時，將炒鍋離火。取餡料的1/5放入鍋中，然後摺疊麵皮包成長方形，連線處用麵漿封牢，翻身，使連線處受熱粘牢，成為一個完整的坯料。如此法做好5塊。
3.鍋內加熟豬油置旺火上，燒至七成熱時，放入生坯，炸至兩面金黃、浮出油麵時，即可出鍋。食前，可順其寬度均勻地切成10個長條小塊。

製作要領

1.調製麵糊稀稠要適宜；
2.烙麵皮時，鍋要燒熱，並受熱均勻；
3.麵糊入鍋後，要迅速轉動炒鍋。