原料
主料：蟶子
配料：蔥 姜 大蒜籽 料酒 醋 白糖 味素
做法
蟶子一斤 開水氽30秒 注意不要太老 否則沒肉了 撈出瀝乾水 按刻順序擺放盤中關鍵是做湯汁 料酒一大勺 適當加點水 放入適當味素 白糖 蒸魚醬油 海鮮醬 醋 蒜蓉 薑末
水澱粉勾芡 淋在擺好的蟶子上 撒上蔥花 一定要多點 才能吃出味道
最後一步 一大勺燒至9成熱的花生油澆在蔥花上 OK 菜花上菜了
蔥油蟶子這是一道比較費時的菜餚，但色香味皆佳，費些時間還是比較值得的。
蟶子是一種海鮮產品，菜市場均有購買，一般菜市場所售的有二種，一種是浸在水中的，另一種有泥。前一種可以馬上回去製作，後一種且稍易於保存，但食用前必須水浸去泥。
原料：蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭。
製作前準備：
將蔥切碎，蒜頭四五粒切碎，二三隻二乾辣椒切碎，生薑切碎，切片少許。
製作過程：
1、將鍋內放入熱水，加入料酒及切片的生薑；
2、將蟶子略煮，但要注意老嫩；
3、將蟶子手工處理，將蟶子去髒物，並依次排列入平及大的盤中；
4、將排列好的蟶子放於蒸鍋，蒸熟（注意時間），一般三至五分鐘即可；
5、同時起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，
加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味後澆至排列蒸好的蟶子上；
6、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；
7、將鍋洗淨，再燒少許色拉油至熱；
8、將熱油澆至盤中即成。
提醒：蟶子不宜過熟，次序不要顛倒，食用不宜過冷。
