麻辣蔥油蟶子

材料

蟶子600克、蔥絲30克、香菜少許、黃瓜100克、煮蟶子的湯50克、味極鮮10克（調味）、老抽少許（調色）、胡椒粉少許、香油一點點、鹽、生薑3~4片、蔥段20克、麻椒10克、乾紅辣椒適量、植物油30克

做法

1.將買回來的蟶子放在清水裡養一天，水裡放一點鹽能讓蟶子的泥沙吐得乾淨一些；2.養好的蟶子撈出沖洗淨在沸水中汆燙至殼打開即撈出；3.去掉硬殼，然後去掉蟶子上的黑線，放入盆中；4.將海鮮汁的所有調料放在小鍋中煮開後倒入蟶子盆中；5.將炒鍋放入植物油，隨即放入蔥段和麻椒，小火慢慢的將油加熱讓蔥段和麻椒的味道釋放出來；6.然後放入乾辣椒，直到蔥段變黃，辣椒顏色變深關火；7.直接將熱油用漏勺直接濾出倒蟶子中拌勻，醃製10分鐘；8.吃的時候拌入蔥絲，香菜段（每樣留一點，最後做裝飾用）；9.裝盤的時候先放入拍好的黃瓜塊，然後放上醃好的蟶子，澆上盆里的油汁海鮮汁上面撒上蔥絲和香菜絲裝飾；10.吃的時候可以根據自己的習慣去掉如最後一張過程圖中蟶子的沙袋，當然也可以不去；11.吃完蟶子後，盤裡剩下的汁千萬不要倒掉，拌麵條吃非常好吃。