蔥味鴨條

蔥味鴨條所需原料，鴨子1隻（約重2000克），鵪鶉蛋15隻，大蔥200克，油1000克（實耗100克），花 椒、大料、高湯、精鹽、味素、姜各適量。

製作

【菜名】 蔥味鴨條
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤白、金、紅，味鮮、嫩、軟
【原料】鴨子1隻（約重2000克），鵪鶉蛋15隻，大蔥200克，油1000克（實耗100克），花 椒、大料、高湯、精鹽、味素、姜各適量。
【製作過程】將鴨子挖去內臟，沖洗乾淨，加入紹酒、醬油、醃一下，用油鍋炸成金黃色，再人水鍋內，煮成六成熟，把鴨骨夫掉，然後剁成背條，整齊地裝人碗內，加入輔料、高湯人味，上籠蒸爛備用。
將鵪鶉煮熟剝皮、放碗內人味。上籠蒸， 蔥切段改蓑衣刀口，下油炸成金黃色，放入碗內

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