清燴鴨條

10克 10克 10克

主料

鴨 1500克

輔料

香菇（鮮） 100克 冬筍 100克 金華火腿 75克 萵筍 500克 蛋糕 150克

調料

姜 10克 大蔥 10克 鹽 15克 料酒 10克 胡椒粉 3克 雞油 50克 豬油（煉製） 30克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 清熱去火調理 便秘調理 健脾開胃調理

口味

青、黃、白、綠相間，協調素雅，質地酥軟，醇香鮮美，清爽適口。

食物做法

1.鴨子經宰殺煺毛，斬去頭、腳，去內臟，割去肛門，洗淨。入湯鍋內煮透，撈出用溫水沖洗乾淨。然後將鴨子去骨，切成長6厘米、粗1.5厘米的條。冬菇去蒂洗淨，萵筍去皮洗淨。黃，白蛋糕、火腿分別切成長5厘米、粗1.2厘米的條。姜洗淨切片，蔥洗淨切成段。
2.鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時將鴨條入鍋煸炒，再下姜、蔥略炒後，摻鮮湯、加料酒、胡椒粉、鹽燒沸，打盡浮沫，用小火煨至鴨條熟軟。
3.冬菇、冬筍、萵筍等條料，先入沸水鍋中焯透，再和黃白蛋糕放入揀去姜，蔥的鴨條鍋內同燒，加鹽、胡椒粉、味素調好味，用濕澱粉40克（澱粉20克加水）勾芡，至收汁，至化雞油推勻，起鍋入盤即成。