蔥味鴨肉條

將鴨子挖去內臟，沖洗乾淨，加入紹酒、醬油、醃一下，用油鍋炸成金黃色，再人水鍋內，煮成六成熟，把鴨骨夫掉，然後剁成背條，整齊地裝人碗內，加入輔料、高湯人味，上籠蒸爛備用。 將鵪鶉煮熟剝皮、放碗內人味。 蔥切段改蓑衣刀口，下油炸成金黃色，放入碗內，上色澤白、金、紅，味鮮、嫩、軟

原料

鴨子1隻（約重2000克），鵪鶉蛋15隻，大蔥200克，油1000克（實耗100克），花 椒、大料、高湯、精鹽、味素、姜各適量。

製作方法

將鴨子挖去內臟，沖洗乾淨，加入紹酒、醬油、醃一下，用油鍋炸成金黃色，再人水鍋內，煮成六成熟，把鴨骨夫掉，然後剁成背條，整齊地裝人碗內，加入輔料、高湯人味，上籠蒸爛備用。
將鵪鶉煮熟剝皮、放碗內人味。上籠蒸， 蔥切段改蓑衣刀口，下油炸成金黃色，放入碗內，上

特點

色澤白、金、紅，味鮮、嫩、軟