燴鴨條兒

燴鴨條兒菜譜由鴨肉、香菇、冬筍、火腿、萵筍等食材製作而成。

簡介

主料：

鴨肉1500克

輔料：

香菇（鮮）100克冬筍100克火腿75克萵筍500克蛋糕150克

調料：

姜10克大蔥10克鹽15克料酒10克胡椒粉3克雞油50克豬油（煉製）30克澱粉(豌豆)20克各適量

類別：

私家菜補虛養身調理清熱去火調理便秘調理健脾開胃調理

口味：

青、黃、白、綠相間，協調素雅，質地酥軟，醇香鮮美，清爽適口。

食物做法：

1.鴨子經宰殺煺毛，斬去頭、腳，去內臟，割去肛門，洗淨。入湯鍋內煮透，撈出用溫水沖洗乾淨。然後將鴨子去骨，切成長6厘米、粗1.5厘米的條。冬菇去蒂洗淨，萵筍去皮洗淨。黃，白蛋糕、火腿分別切成長5厘米、粗1.2厘米的條。姜洗淨切片，蔥洗淨切成段。2.鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時將鴨條入鍋煸炒，再下姜、蔥略炒後，摻鮮湯、加料酒、胡椒粉、鹽燒沸，打盡浮沫，用小火煨至鴨條熟軟。3.冬菇、冬筍、萵筍等條料，先入沸水鍋中焯透，再和黃白蛋糕放入揀去姜，蔥的鴨條鍋內同燒，加鹽、胡椒粉、味素調好味，用濕澱粉40克（澱粉20克加水）勾芡，至收汁，至化雞油推勻，起鍋入盤即成。

食用注意：

本品需豬油約100克。

其他相關：

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。蛋糕：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

食物相剋：

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。