做法
做法：蒸
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<15分鐘
烹飪材料
主料：豆腐1塊、蝦仁（紅80克
輔料：豬肉餡80克、鵪鶉蛋2個、青椒1個、紅椒1個
調料：色拉油少許、食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、白糖少許
製作步驟
1、蝦仁剁成細細的蝦肉泥
2、肉末也相應的剁鬆散
3、將蝦肉泥和肉末混合，加入剁碎的蔥薑末
4、加入鹽，生抽，料酒，白糖混合
5、敲入2個鵪鶉蛋，攪拌均勻
6、順著一個方向，將肉餡攪上勁備用
7、將老豆腐，切成方塊，掏去中間的豆腐留著填餡
8、平底鍋刷少許食用油，將豆腐放進去煎至4面金黃
9、煎好的豆腐塊取出，擺放在盤中，將攪拌好的肉餡填進去，上蒸鍋，大火燒開水後，中火蒸8-10分鐘即可
10、洗淨的青紅椒，切細丁備用
11、平底鍋少許油，將青紅椒丁翻炒一下，之後加入適量開水燒開後，加一點點的生抽調味，濕澱粉勾芡上漿，煮至粘稠狀態關火
12、將勾芡的湯汁澆在蒸好的釀豆腐上面即可
小技巧
1、豆腐最好選用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。
2、肉餡選用蝦肉已經豬肉的混合，不肥不膩，口感鮮嫩。
3、豆腐煎制一下，再填肉餡，不易變形，而且外脆里嫩口感好。
4、青紅椒要選用肉質肥厚的品種，不會辣，孩子們都能接受。
