軟蒸火夾桂魚

軟蒸火夾桂魚此菜色調素雅，紅白分明。魚肉滑嫩，火腿鹹香，蘸調料吃，鮮美中微帶酸辣味。

【菜名】

軟蒸火夾桂魚

詳細說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜色調素雅，紅白分明。魚肉滑嫩，火腿鹹香，蘸調料吃，鮮美中微帶酸辣味。
【原料】
鮮桂魚二尾（約重1250克），熟火腿150克，雞蛋清2隻，熟豬油100克，紹酒50克，。精鹽乏克，昧精1克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克）乾澱粉50克，雞油10克。
【製作過程】
將桂魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，先取下頭、尾留用，再取下帶皮（無刺）魚肉2塊，然後，切成6厘米長、5厘米寬、1厘米厚的片。火腿切成小於魚肉的片，蔥切花，姜切未。
榔卵斤及頭尾置碗中，加入蔥、姜未、紹酒、胡椒粉、精鹽、昧精、“雞蛋清拌勻上筆卜搏拌上乾澱粉、豬油?