桂魚1尾(約500克)， 老乾媽豆豉25克，永川豆豉20克，大紅椒1個，小青椒25克，洋蔥25克，蔥花15克，生薑15克，大蔥50克，海鮮醬油25克， 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、精煉油各適量。
≮美食做法≯1?桂魚宰殺後治淨，在兩邊靠脊背處各剞一直刀，接著用精鹽、胡椒粉、料酒醃漬片刻；大紅椒、小青椒去蒂去籽，再切成細粒；洋蔥切細粒；生薑拍破；大蔥切節；
2?取一魚盤，在盤底擺上生薑、大蔥，將桂魚放在生薑、大蔥上，魚上面放上老乾媽豆豉和永川豆豉，入籠用旺火蒸約7分鐘取出，揀去姜蔥不用；
3?炒鍋上火，放入精煉油燒至四五成熱，投入大紅椒粒、小青椒粒及洋蔥粒炒熟，調入味素，撒入蔥花，待翻炒均勻後，起鍋倒在盤中桂魚上，最後淋上複製海鮮醬油即成。
製作方法
主料：鱖魚、老乾媽
輔料：蔥、姜、大蔥、青椒、小米椒
調料：醬油
老乾媽蒸桂魚做法:
1、宰殺好的桂魚，洗淨內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗淨的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。
3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘。
4、燒一大鍋水（能沒住魚身），一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來。
5、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。
7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
小貼士:
1、桂魚肉厚，從脊背處橫剖一刀，較容易熟。
2、此法蒸桂魚不用料酒，所以魚一定要新鮮，如果死亡時間超過一小時，另外要用黃酒碼味。
3、燒一鍋大鍋開水，讓魚進去汆2秒，再加上大量姜蔥的碼制，可以起到去腥的作用。
4、用蔥姜量較大，用薑絲和蔥段墊底，可以避免魚肉接觸盤底，影響口感。
5、按照比例，有老乾媽豆豉和醬油的調味，不再放鹽。如果醬油少用，則碼味要放鹽。
營養價值
1、桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
2、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
3、鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
