食物介紹
蒲江米花糖是川西平原廣大民眾所喜愛的一種食品，相傳距今有200多年的歷史。採取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發亮的嫩白色，在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。本品由於色、香、味俱佳，四川省商業局評定為1979年度優質產品。
原料配方 陰米25公斤 川白糖13公斤 板化油1.75公斤 菜油12 公斤 花生米5.5 公斤 飴糖5.5公斤
工藝流程 制陰米→發酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝
製作方法
1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒後，用清水反覆洗3次，以不見渾水為宜。然後浸泡10小時，撈起將水滴乾蒸熟後進行攤晾，待收水後除去團團塊，過篩陰乾即成。
2.發酵：將陰米進行發酵後，在鍋內用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。
3.放泡子(炸米花)：菜油、豬油的溫度在鍋內升到200～210℃時即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。
4.拌糖：將白糖、飴糖和水同時下鍋熬製成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然後放入炸好的泡子、花生米、調拌均勻，倒入匣內擀平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。
主要特點
質量標準 規格：造型美觀大方，整齊平穩，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。
色澤：呈白色或米黃色。
組織：酥脆化渣，不砂不化。
口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。
