蒜香黃豆芽

特色

簡單又充滿蒜香黃豆芽，不僅有著誘人的色澤，那酸酸脆脆的口感，吃起來更是開胃生津。

蒜香黃豆芽

原料

主料

黃豆芽300克，青蒜3根，紅辣椒2個

蒜香黃豆芽

輔料

蔥絲1小匙，薑絲少許，鹽、料酒各1小匙，味素少許。

做法

步驟

1.黃豆芽去掉根須，清洗乾淨；青蒜擇洗乾淨切寸段；紅辣椒去蒂及子切絲。
2.炒鍋倒入油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水後，盛入盤中。
3.炒鍋內留少許油，燒至四成熱，加入蔥絲、薑絲熗鍋，放入紅辣椒絲翻炒，淋入料酒，再將黃豆芽回鍋，加鹽調味，放入青蒜翻炒至熟，加入味素炒勻即可。

烹飪小竅門

1.如果加入蔥油同炒，就成了蔥香黃豆芽。。

2.可將黃豆芽換成綠豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即變成蒜味綠豆芽。

3.加入食醋既可以增加豆芽的爽脆度，又能有效的減少維生素B2的流失。

營養價值

1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

適用人群

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

黃豆芽的選料

黃豆芽是日常生活中常見的蔬菜，但市場上有的黃豆芽是化肥催生的，對人體有害，所以消費者在選購時一定要進行仔細鑑別。威遠縣連界鎮賣黃豆芽的村民王順根告訴大家，選擇優質黃豆芽有竅門：優質黃豆芽顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯黃色，色澤鮮艷且有光澤；質量稍差一點的黃豆芽色澤灰白且不鮮艷；優質黃豆芽芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象，具有豆芽固有的鮮嫩氣味、無異味；劣質豆芽有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。