食品用料
原材料新鮮魷魚500克、雞蛋1個、青辣椒1/2個、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、玉米粉適量、澱粉適量
調料食用油500克(實耗60克)、豆豉適量、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙
製作方法
1.將玉米粉、澱粉、蛋清、水攪拌成麵糊;蔥、姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切片;
2.鮮魷魚洗淨,切片後沾裹麵糊;
3.鍋內放油,燒熱,用中火將魷魚片炸至表面呈金黃色,撈起瀝油;
4.鍋內留底油,大火爆香蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉,再加入鮮魷片和鹽、胡椒粉、味素,快速拌炒均勻即可。
食品特點
蒜香味濃,脆嫩可口。
廚師一點通
這道菜需大火速成,要翻炒均勻。