蒜香肉丁

　(二)蒜香肉丁　　材料：蒜瓣、豬裡脊肉、雞蛋清、姜、鹽、老抽、澱粉、孜然粉、雞精、食用油。　　做法：將豬裡脊肉切成丁，放入器皿中加入老抽、雞蛋清、澱粉、鹽調漿入味，姜洗淨切成末；將油燒至五成熱，倒入肉丁，炸至變色時放入蒜瓣炸至金黃色時撈出，瀝乾油分；鍋內留少許油，油至六成熟時放入薑末，炒出香味時倒入肉丁、蒜瓣、鹽、雞精翻炒，撒入孜然粉出鍋即可。　　推薦理由：大蒜可以殺菌，具有消毒功能。該道菜蒜香味濃，口味甚佳。　　溫情補充：大蒜的辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，做菜時可多用它來作為調味品。將切開的大蒜放在空氣中先氧化15分鐘左右再食用，殺菌效果會更好。　　專家提點：大蒜和洋蔥都是熱性食物，對改善體質有良好的作用。大蒜中所含的具有增強免疫力功能的有效成分大蒜素，在加熱的過程中會失去功效。大蒜對肺、大腸等有興奮作用，體質燥熱者可免則免。(作者：吳紅岩)

原料

主料

豬後腿瘦肉200克、大蒜5瓣

蒜香肉丁

輔料

鹽1茶匙、酒半大匙、醬油半大匙、糖1茶匙

營養價值

大蒜可以殺菌，具有消毒功能。該道菜蒜香味濃，口味甚佳。 大蒜的辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，做菜時可多用它來作為調味品。將切開的大蒜放在空氣中先氧化15分鐘左右再食用，殺菌效果會更好。 大蒜和洋蔥都是熱性食物，對改善體質有良好的作用。大蒜中所含的具有增強免疫力功能的有效成分大蒜素，在加熱的過程中會失去功效。大蒜對肺、大腸等有興奮作用，體質燥熱者可免則免。

做法

1.瘦肉切下1小塊(約75克)，留著煮湯用，將大塊瘦肉放入湯鍋內煮50分鐘，撈出，切成1.5厘米的正方塊。
2.大蒜切片後用2大匙油爆香，再將肉丁放入鍋內，加調味料炒至肉香逸出即可。