2整頭蒜,蒜瓣掰開;2隻大的童子雞;半個檸檬;4枝百里香枝;50克黃油,化軟;100毫升白葡萄酒;300毫升雞湯;1湯匙不含酸酵粉的麵粉;海鹽和新磨;黑胡椒粉。
製法:1、燉鍋中加水後放點鹽,放入蒜瓣煮15分鐘,瀝水後擦乾水分(可以提前準備好)。
2、同時,把童子雞洗淨擦乾,用檸檬擦拭雞身。把檸檬切成小楔塊,連同百里香一起放進雞的胸腔。多灑上點鹽和胡椒粉,雞身上再擦上40克黃油。
3、每隻雞內放瓣蒜,其餘的蒜放在烤盤中,雞放在蒜上,放入預熱的烤箱中以200C℃的高溫烘烤40分鐘。
4、把童子雞和大蒜轉到一個大盤子中,松裹上箔紙,放置10分鐘。
5、制作肉鹵時,把烤盤中多餘的肉汁舀到鍋中,加入白葡萄酒,燒開,刮擦出任何沉澱物。把量熬成原先量的2/3。倒入雞湯,再熬5分鐘,把量熬去一半。把剩餘的黃油,還有麵粉一起倒入碗中,攪拌均勻,然後慢慢邊攪邊倒入鍋中,文火慢煮,不斷攪動,直至變稠。大蒜肉鹵配童子雞食用。
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