蒜香川味雞胗

蒜香川味雞胗 是一道美食，材料：新鮮雞胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣兒、花椒10粒左右、鹽、白糖、雞精、醬油、澱粉等。這道菜色香味濃，外焦里嫩，肉汁四溢，酸辣適中，別有風味。

蒜香川味雞胗

材料：

新鮮雞胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣兒、花椒10粒左右、鹽、白糖、雞精、醬油、澱粉適量
做法：
1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，加上一少鹽、適量澱粉碼味；

青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用；

2、燒開一鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨；

3、炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

4、待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝乾水分的雞胗，

加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色後即可；

蒜香川味雞胗

這個菜一定要大火爆炒才好吃所以雞胗要提前焯燙斷生後再入鍋炒這樣味道鮮美還沒有異味；

可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裡加入適量薑片、蔥段都是很好的去腥辦法；

這個菜配上小米椒會很下飯如果不能吃太辣的話可以用一般的青椒代替；

加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些能有效地沖淡內臟的異味；