〔主料輔料〕
鯉魚....750 克醬油....15 克
大蒜.....60 克
胡椒粉....1 克
蔥段.....10 克
紹酒....15 克
薑片.....10 克
味素.....1 克
植物油...500 克
食糖.....10 克
熟豬油....50 克
水澱粉....30 克
高湯....250 克
芝麻油....10 克
鹽......10 克
〔烹製方法〕
1. 鯉魚宰殺後，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，切成段，盛碗內加鹽、紹酒拌勻。2 ·炒鍋置旺火上，放植物油燒至七成熱，下魚段炸至表皮收縮撈起；
倒去炸油，鍋內放豬油燒熱，下大蒜微炸一下，放姜、蔥、魚段、鹽、醬油、
紹酒、胡椒粉、食糖、湯，湯開後改用中火，燒至魚熟、蒜軟時，勾水澱粉
收汁，汁濃加味素、芝麻油合勻起鍋。
〔工藝關鍵〕
1. 魚段不要炸得過狠。2. 燒的時間不要長。
3. 食糖用量微。
4. 汁不要多，用芡宜薄。
〔風味特點〕
1. 蘇北人的餐桌，一年四季都可見到大蒜的蹤影。不管是生的還是熟的，也不管酸甜苦辣，蘇北人吃得照樣津律有味，樂此不疲。大蒜菜式眾多，蒜
瓣燒魚即是一例，喜慶宴席或家常便餐，都常見此菜。
2. 大蒜歷來以殺菌力強著名，被稱為：“殺菌的勇士”、“地里長出的
青黴素”、“天然的廣譜抗菌素”。現在發現大蒜有降脂、降壓、降血糖的
多種作用。
