油爆生燒甲魚

油爆生燒甲魚是一道菜名，是甲魚的一種做法，色彩紅亮，酸辣香濃，味道鮮美。

材料

主料：甲魚1500克。

輔料：水發香菇50克 香菜100克。

調料：豬油100克 料酒50克 味素2克 鹽8克 醬油20克 醋25克 辣椒粉10克 大蔥15克 姜15克 大蒜50克 香油10克 澱粉(豌豆) 13克。

做法

1、水發香菇去蒂洗淨，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗乾淨。

2、將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能颳去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。

3、醬油、醋、鹽、味素、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。

4、鍋內放入油燒至八成熱時，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入薑末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動幾下，裝入盤內，周圍拼香菜即成。