菠菜豬肝炒飯

菠菜豬肝炒飯主要材料有剩米飯、豬肝、菠菜、胡蘿蔔、食用油等，是一道做法簡單的家常美食。

用料

剩米飯 豬肝 菠菜 胡蘿蔔食用油 鹽 料酒 生抽 雞精 水澱粉

做法

（一）：菠菜洗淨焯水切碎。胡蘿蔔切粒 （二）：豬肝清水靜養，反覆換水。再打片，切細粒，過涼水沖洗內部組織的血水 （三）：豬肝瀝水，加鹽，料酒，生抽，水澱粉抓勻，醃製10分鐘入味 （四）：熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用 （五）：留底油，先下胡蘿蔔翻炒，接著倒入米飯翻炒均勻，再下豬肝翻炒，最後倒入焯好的菠菜，加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可

貼士

豬肝的烹調套用
炒豬肝時多切片，然後抓漿，掛糊或拍粉後再行烹製，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維束被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切後必須抓緊入烹，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。豬肝也可以調味料醃後乾制儲藏備用。