菜品特色

濃而不膩,軟嫩滑爽,口感飽滿,回味悠長
做法
做法一
食材準備

豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、麵粉
製作步驟

1、豬肝400克,切成菱形塊,淨水沖洗後淋乾,塗上薑汁與醬油混合佐料。
2、另取生薑1個去皮,新鮮紫蘇葉4片一起切碎,打入雞蛋1個,再加入白芝麻50克,麵粉適量,調成糊狀。
3、然後把用醬油和薑汁醃過的豬肝放入,抓糊,以急火爆炒至熟即可。
做法二
食材準備
鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味素、香油、水澱粉各適量。
製作步驟

1、在豬肝上撒些乾麵粉,揉搓後洗淨,剃去白筋,再用溫水洗淨,切成片,用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火,放約50克油燒至六成熱時,放入豬肝,用勺撥散,待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋內留少許油復上火,放入蔥片、茭白片煸炒,加紹酒、醬油、味素、白糖,水澱粉勾芡,放入豬肝,淋上香油、醋,炒勻裝盤即可。
注意事項
豬肝切時要求清爽利落,厚薄一致;豬肝劃油斷紅斷生即可,過度則質地發老,不足則內部不熟,血水容易外溢。
做法三
食材準備
豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、木耳、料酒
製作步驟
1.將木耳用冷水泡發,揀雜後撕朵,分開,清洗乾淨;
2.豬肝洗淨後切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;
4.把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下,控淨水分;
5.鍋內放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內炒數下;
6.加料酒、蔥末、薑絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺里;
7.鍋留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味素、香油適量,拌和均勻即成。
健康提示:
1.黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌,也是我國著名的特產。其所含成分具有抗腫瘤活性,對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝,用來治療老年肝癌早期病人,不僅有很好的補益肝腎功效,而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補益肝腎,強體抗癌。適用於肝癌及消化道癌症等。
營養價值

1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧 血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
食用指南
食物相剋
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
宜食人群

一般人群均可食用
適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;
適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病后角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;
適宜癌症患者及放療、化療後食用;
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。