菠菜蛋皮

菠菜蛋皮

菠菜蛋皮,美食,主要原料有雞蛋400克、菠菜400克。

菜系及功效

私家菜 圍孕期食譜 高血壓食譜 貧血食譜

口味

清香味 工藝:拌

製作材料

主料:雞蛋400克,菠菜400克
輔料:蝦米30克
調料:芥末10克,芝麻醬10克,澱粉(豌豆)10克,醋8克,大蒜(白皮)8克,鹽6克,味素2克,大豆油25克
菠菜蛋皮的特色:
嫩軟可口,清鮮味美。

製作

1、菠菜留根部,和香菜一同沖洗乾淨;雞蛋打入碗內,加入1/3湯匙鹽和1湯匙生粉攪打均勻。
2、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽和1湯匙油,先放入菠菜焯至變軟,撈起過冷河瀝乾水,再放入香菜燙軟,撈起瀝乾水。
3、取一空碗,加入芝麻醬汁的所有調料調勻,做成醬汁待用。
4、旺火燒熱乾鍋,倒入1湯匙油,用廚房紙抹一遍鍋底,改成小火,先倒入一半蛋液兜鍋攤勻。
5、用鏟子將蛋皮輕輕鏟起,置入碟中輕輕攤開,再將剩下一半蛋液攤成蛋皮。
6、將菠菜排放至砧板上,切去菠菜的根部,擠乾水分待用。
7、在兩張蛋皮上各放入適量菠菜,捲成蛋卷後,再輕輕壓緊。
8、用香菜梗將蛋皮卷紮緊,斜切成件置入碟中,吃時淋上芝麻醬汁即可。

功效

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食譜營養

1、雞蛋:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
2、菠菜:
菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效;主治糖尿病、便秘、高血壓、目眩、頭痛、風火赤眼、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。
菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

食物相剋

1、雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2、菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多,故腎炎和腎結石者不宜食。

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