涼拌菠菜蛋皮

涼拌菠菜蛋皮是一道由菠菜、冬粉等食材製成的食品。

做法

1.鍋內燒水，放一小匙鹽，水開後放入一股冬粉，煮一二分鐘撈出，放入涼開水中片刻後撈出放入盤內待用。
2.將煮冬粉的鍋熄火，將洗好摘淨的菠菜（先不用切）放入煮過冬粉的開水中焯一下，待菠菜軟後即可撈出，放入涼開水中冷卻片刻。撈出，擠乾水分（不必過分擠乾，留一些水沒有關係，擠的太乾反而影響口感）。將擠過水分的菠菜放在菜板上隨意切兩刀，將其散開，放入冬粉盤中待用。
3.兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液待用。炒鍋（或不粘鍋）放火上燒熱，倒入少許油，搖晃炒鍋，使油均勻的沾滿鍋底。油熱後將蛋液倒入鍋中，搖晃炒鍋，使蛋液均勻的鋪於鍋底，待蛋液有所凝固，用鏟子輕輕鏟起，翻面，蛋皮就做成了。將蛋皮切絲，放入冬粉菠菜盤中待用。
4.炒鍋內倒入適量油，油熱後放花椒，在聞到花椒香味後關火，瀝出花椒，將剩餘的油倒入菠菜蛋皮中。
5.再在菠菜盤中加入適量醬油、涼拌醋、鹽、蒜末，攪拌即成。

小貼士

1.焯水時在開水中加少量鹽，可保持菠菜色澤碧綠，防止菠菜變黑（≧≦）