菜遠生魚球

【菜名】

菜遠生魚球

製作說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 菜形美觀，色澤艷麗，魚球潤滑，菜遠脆嫩，芡汁明亮，鮮香可口。
【原料】
生魚肉200克。菜遠300克。生薑1.5克、精鹽5克、味素2克、上湯65克、二湯65克、濕澱粉10克、芝麻油10克、胡椒粉0.5克、紹酒m克、烹調油750克（耗油65克）。
【製作過程】
將生魚按魚球要求宰殺、剔魚片，用刀在魚肉一面刻井字細紋後，再改切成3厘米的正方形塊；裝缽內用精鹽拌勻醃片刻，取鐵鍋置旺火上，下烹調油，”燒至七成熱（約170℃）時，下入魚球，
改用慢火將生魚球浸泡至六成熟，倒入漏勺淋去油。鐵鍋再置旺火上，下油，燒熱後下菜遠