菜膽鮮魷
【原料】鮮魷魚400克，油菜心10棵，蔥花3克，小薑片5克，紹酒5克，精鹽5克，胡椒粉1克，雞精1克，食用油25克，澱粉10克，香油2克。【製法】取油菜心洗乾淨，瀝乾水分，加油、少許鹽炒熟。將鮮魷清洗乾淨，先用刀在表面斜切（刀口）深度為魷魚厚度的2/3，再換一方向直切（不要切斷），再切成3厘米長、1.5厘米寬的塊。鍋內注入清水燒開後，將魷魚塊下鍋，氽至魷魚捲曲變形後撈出，瀝乾水分備用。炒鍋上火燒熱，加入油，待油溫七八成熱時，下入蔥、姜煸香，倒入魷魚卷翻炒，烹入滋汁，顛炒均勻後即可出鍋盛入盤中，並加上清炒油菜心點綴。
滋汁：將紹酒、精鹽、胡椒粉、雞精、清湯、澱粉、香油按5：5：1：1：25：10：2的比例勾兌而成。
