荷葉裡脊

荷葉裡脊是由荷葉、豬裡脊肉、綠豆澱粉和水發木耳等加其它配料製作而成的一道菜餚，陝西著名小吃。

荷葉裡脊

〔主料輔料〕

豬裡脊肉75 克
綠豆澱粉75 克
水發木耳3 克
蔥5 克
薑末3 克
蒜片3 克
精鹽3 克
清湯750 克

［烹製方法〕

1.將裡脊肉切成1 立方厘米的肉塊，用綠豆澱粉做撲面。用木錘輕輕地
砸成0.1 厘米薄的圓片。蔥切成馬蹄形。
2.淨鍋置旺火上，注入清湯，加入薑末，蔥、蒜片、木耳、精鹽、味素，
燒開後下肉片，氽至顏色變白，盛入湯盆即成。

〔工藝關鍵〕

1.肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口。
2.味素宜後下，沸水久煮，分解出異味，鮮味盡失。

〔風味特點〕

“荷葉裡脊”又叫做“錘裡脊”，製作方法較為別致。此菜以豬裡脊肉
為主料，木棒輕輕砸成又圓又薄的肉片，用鮮美的清湯氽制而成。菜成之後，
圓圓的裡脊片在湯中飄動，似風吹荷葉，因名荷葉裡脊。此菜清澈見底，肉
片鮮嫩，是陝西大荔縣著名的傳統湯菜。