荷葉鴨子

荷葉鴨子

1、光鴨淨膛,去內臟,洗淨控乾後,從鴨頸處開刀拆去骨叉,切成8厘米長,3厘米寬抹刀塊形典12尬,放入瓷盆內,用糖色、料酒、鹽、醬油、味素、糖、蔥薑絲、辣大醬醃分鐘,加入米粉拌和,再加入麻油、雞油攪拌均勻。 2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里,燙一下,撈出,浸在冷水中洗淨後,切成14厘米長,7厘米寬的長方塊,順序將鴨塊包好,整齊地扣在內,上蒸鍋,用文火蒸一個半小時,待鴨塊酥爛後,取出,倒入盆內,即可

荷葉鴨子【菜名】 荷葉鴨子
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鴨子醇香,有荷葉味,肥而不膩。
【原料】
光鴨1隻(約2公斤),荷葉5張,醬油15克,糖色10克,黃酒15克,糖25克,鹽6克,大蔥15克,生薑10克,味素5克,芝麻油25克,雞油25克,米粉150克,鹼水3克,辣大醬15克。
【製作過程】
1、光鴨淨膛,去內臟,洗淨控乾後,從鴨頸處開刀拆去骨叉,切成8厘米長,3厘米寬抹刀塊形典12尬,放入瓷盆內,用糖色、料酒、鹽、醬油、味素、糖、蔥薑絲、辣大醬醃分鐘,加入米粉拌和,再加入麻油、雞油攪拌均勻。 2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里,燙一下,撈出,浸在冷水中洗淨後,切成14厘米長,7厘米寬的長方塊,順序將鴨塊包好,整齊地扣在內,上蒸鍋,用文火蒸一個半小時,待鴨塊酥爛後,取出,倒入盆內,即可。
健康提示:
1.本品適宜於中老年人高血壓病見有興奮、煩躁、頭痛、口渴等症狀者。2.可增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量,對腦血管和外周血管有擴張作用;3.為心血管病患者經常食用之佳品。
食物相剋:
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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