【所屬菜系】 韓國
【特點】 鴨子醇香,有荷葉味,肥而不膩。
【原料】
光鴨1隻(約2公斤),荷葉5張,醬油15克,糖色10克,黃酒15克,糖25克,鹽6克,大蔥15克,生薑10克,味素5克,芝麻油25克,雞油25克,米粉150克,鹼水3克,辣大醬15克。
【製作過程】
1、光鴨淨膛,去內臟,洗淨控乾後,從鴨頸處開刀拆去骨叉,切成8厘米長,3厘米寬抹刀塊形典12尬,放入瓷盆內,用糖色、料酒、鹽、醬油、味素、糖、蔥薑絲、辣大醬醃分鐘,加入米粉拌和,再加入麻油、雞油攪拌均勻。 2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里,燙一下,撈出,浸在冷水中洗淨後,切成14厘米長,7厘米寬的長方塊,順序將鴨塊包好,整齊地扣在內,上蒸鍋,用文火蒸一個半小時,待鴨塊酥爛後,取出,倒入盆內,即可。
健康提示:
1.本品適宜於中老年人高血壓病見有興奮、煩躁、頭痛、口渴等症狀者。2.可增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量,對腦血管和外周血管有擴張作用;3.為心血管病患者經常食用之佳品。
食物相剋:
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
相關詞條
-
樟茶鴨子
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款特色傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製,用樟木屑及茶葉燻烤而成,故名...
小吃簡介 製作方法 原料介紹 營養分析 相關人群 -
《樟茶鴨子》
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款漢族傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製,用樟木屑及茶葉燻烤而成,故名...
-
桂林荷葉鴨
桂林荷葉鴨是一款美味菜譜,主要原料有肥嫩鴨子等,這道菜具有養胃生津,固精補元,降膽固醇,防癌抗癌之功效。
介紹 特點 -
燙片鴨子
燙片鴨子是一道私房菜,具有健脾開胃、治療營養不良等效果。
基本資料 製作材料 製作過程 製作要訣 -
幸福的鴨子
《笑貓日記—幸福的鴨子》講的是這個暑假,我和馬小跳他們一道,來到了鄉下張達外婆的家。我們見到了巨人阿空、臘腸狗拖拖,和一隻名叫麻花兒的女鴨子。
內容簡介 作者簡介 目錄 -
馬連良鴨子
馬連良鴨子有一天,馬連良先生演出歸來,到當年褚祥掌灶的“又一村”用餐。 做馬連良鴨子的手法是,把鴨子加工洗淨,經過醃漬、蒸、炸等工序。 “馬連良鴨子”在...
-
荷葉粉蒸鴨
荷葉粉蒸鴨是一道光嫩肥鴨,新鮮荷葉為主要原料的美食。湖南菜,具有健脾開胃的功效。
做法一 做法二 -
荷葉荔枝鴨
鴨子1隻(約1000-1500克),荔枝250克,瘦豬肉100克,熟火腿25克,鮮荷花1朵,料酒、細蔥、生薑、味素、精鹽、清湯各適量。 取蒸盆一個,依次...
簡介 材料 做法 用法 功效