青荷蒸鴨

先將鴨去頭、掌及翅，剔去骨，切成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的大片。 豬五花肉洗淨，入沸水汆透，切成3厘米見方、0.5厘米厚的片。 再將鴨片放入碗內，加炒米粉、姜、蔥、醬油、料酒、精鹽、味素、肉湯拌勻。

材料:

鴨1200克，荷葉2張，炒米粉150克，豬五花肉150克，精油30毫升，料酒25克，白糖5克，味素3克，胡椒粉5克，肉湯100毫升，生薑15克，大蔥10克，精鹽適量。

做法:

先將鴨去頭、掌及翅，剔去骨，切成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的大片。將姜、蔥洗淨剁成細末。豬五花肉洗淨，入沸水汆透，切成3厘米見方、0.5厘米厚的片。再將鴨片放入碗內，加炒米粉、姜、蔥、醬油、料酒、精鹽、味素、肉湯拌勻。荷葉洗淨，入沸水燙軟，撈出瀝乾水分，一張切成6塊，將鴨肉折轉夾一塊五花肉，再用荷葉包好，口向下放入蒸碗內。全部包完，最後上籠武火蒸50分鐘，取出裝盤上桌。

介紹:

佐餐食用。此菜滋陰養胃、清熱解暑、補血行水。適用於嗜酒傷胃而致酒精性胃炎。